Bresaolina e Slinzega Valtellinesi, Coppa Piacentina, salame di Varzi, verdurine in agrodolce e gnocchetto fritto

Culatta con formaggi del Boscasso e confetture di nostra produzione

Tartara di vitella fassona Oberto con cetriolini, cipolla, senape, frutti di capperi di Pantelleria, tabasco e tuorlo d’uovo

Tartare di gamberi e tartare di scampi di Mazara, salmone pescato scozzese marinato con zucchero di canna e sale e altro crudo di pescato con gel di mela verde e Yuzu e frutta fresca.

Petto d’oca affumicato, terrina di foie gras d’anatra al pepe e Champagne, con pan brioche e confettura di cipolle di Breme, scaloppina di foie gras d’anatra e soncino fresco, Terrina di foie gras d’anatra con zola naturale e pere e tartelletta con con spuma di foie gras e perle di aceto balsamico

Riso Carnaroli con pesto di pomodori arrostiti, crema di cacio cavallo e zest di limone

Tagliolini di pasta fresca con crema di zucchine, guanciale croccante, fonduta di Grana Padano e menta

Agnolotti di pasta fresca ripieni di brasato col suo sugo.

Zuppa di cipolle gratinata in forno con pane e grana Padano

Costoletta di Vitello con osso di oltre 350 gr., impanata alla milanese servita con contorno di patate al forno.

Tagliata di vitella dalle Macellerie Oberto (CN) cotta alla piastra servita con patate al forno e salsa Bernese.

Spalla d’agnello brasata con vino chinato stravecchio e polenta bianca

Filetto di pescato (secondo disponibilità) cotto al forno alla mediterranea

(Casere di vari alpeggi – Bitto D.o.p. – Castelmagno D.o.p – Asiago Stravecchio – Bagoss di Bagolino —Testun Occelli in foglie di castagno )

(Selezione di erborinati da vari latti)

(Quartirolo –Taleggio d’alpe D.o.p. – Salva Cremasco — Gorgonzola dolce – Gorgonzola naturale – Grana Padano)

(Assaggi misti di formaggi freschi di capra dell’azienda Agricola Il Boscasso)

Crumble di biscotto, bavarese alla vaniglia, albicocche fresche e gel di albicocca

Carpaccio di magatello di vitello con salsa tonnata, crudité di verdure e capperi

Crocchetta di melanzane, feta e menta con melanzana saltata e salsa allo yogurt

Assaggio di salumi: Salame di Varzi, coppa piacentina e culatta, Torta salata alle verdure, gnocco fritto e verdurine in agrodolce.

Risotto con pesto di pomodori arrostiti, crema di caciocavallo e zest di limone

Stinco di vitello disossato con patate al forno

Torta morbida al cioccolato

Caffè e acqua compresi; esclusi vini, distillati e coperto.

Crema di piselli, tentacolo di polpo croccante e stracciatella

Tortelli di ricotta e zafferano dell’Oltrepò, bisque di gambero rosso, salicornia

Guancia di manzo con tartufo nero estivo e patate al forno

Suprema di faraona arrosto con peperoni e zucchine saltate

Scaglie di fondente Nyangbo 68%, Araguanj 72%, Equatoriale 55% - 20 gr per tipo

Salame di Varzi, Coppa piacentina, Gnocco fritto, Soldadidos de Pavia *

Zuppa alla Pavese

Assaggio di torta morbida al cioccolato con Offella di Parona

(sono inclusi acqua e caffè)

Si tratta di un piatto tipico di Madrid ed è costituito da strisce di baccalà dissalato, precedentemente marinate in una miscela di succo di limone e paprica e successivamente rivestite con una pastella di farina e zafferano e poi fritte in olio d’oliva. Il nome di questo piatto ha dato origine a diverse teorie, la più nota è che il colore del piatto che viene servito con una striscia di peperone rosso arrostito ricorda l'uniforme degli ussari dei reggimenti spagnoli che combatterono nella battaglia di Pavia nel 1525, in cui le truppe spagnole di Carlo V sconfissero l'esercito francese di Francesco I. E’ stato scelto dalla delegazione pavese dell’’Accademia Italiana della Cucina come piatto da proporre ai turisti in visita a Pavia in aggiunta alla Zuppa alla Pavese.

Sformato di zucchine con fiori di zucchina, crema al pomodoro, nodino di mozzarella e zucchine fritte