Bresaolina e Slinzega Valtellinesi, Coppa Piacentina, salame di Varzi, verdurine in agrodolce e gnocchetto fritto

Culatta con formaggi del Boscasso e confetture di nostra produzione

Tartara di vitella fassona Oberto con cetriolini, cipolla, senape, frutti di capperi di Pantelleria, tabasco e tuorlo d’uovo

Tartare di gamberi e tartare di scampi di Mazara, salmone pescato scozzese marinato con zucchero di canna e sale e altro crudo di pescato con gel di mela verde e Yuzu e frutta fresca.

Magatello di vitello cotto a bassa temperatura con salsa tonnata, caramello al limone, sfoglie di pane e tartufo nero

Petto d’oca affumicato, terrina di foie gras d’anatra al pepe e Champagne con pan brioche e confettura di cipolle di Breme, scaloppina di foie gras d’anatra e soncino fresco, terrina di foie gras d’anatra con zola naturale e pere e tartelletta con spuma di foie gras e perle di aceto balsamico

Riso Carnaroli con funghi finferli e salsiccia

Tagliolini di pasta fresca con seppia pugliese, bottarga e perle al nero di seppia

Agnolotti di pasta fresca ripieni di brasato col suo sugo.

Zuppa di cipolle gratinata in forno con pane e grana Padano

Costoletta di Vitello con osso di oltre 350 gr., impanata alla milanese servita con contorno di patate al forno.

Tagliata di vitella dalle Macellerie Oberto (CN) cotta alla piastra servita con patate al forno e salsa agrodolce dello chef

Agnello Islandese stracotto con riduzione di fichi e Sangue di Giuda e patate gratinate alla gruviera

Filetto di pescato (secondo disponibilità) cotto al forno con verdurine agrodolci, patate e salicornia

(Casere di vari alpeggi – Bitto D.o.p. – Castelmagno D.o.p – Asiago Stravecchio – Bagoss di Bagolino —Testun Occelli in foglie di castagno )

(Selezione di erborinati da vari latti)

(Quartirolo –Taleggio d’alpe D.o.p. – Salva Cremasco — Gorgonzola dolce – Gorgonzola naturale – Grana Padano)

(Assaggi misti di formaggi freschi di capra dell’azienda Agricola Il Boscasso)

Crocchetta di ceci con patate alla curcuma e guacamole "romano"

Assaggio di salumi: Salame di Varzi, coppa piacentina e culatta, Torta salata alle verdure, gnocco fritto e verdurine in agrodolce.

Riso Carnaroli con finferli e salsiccia

Stinco di vitello disossato con patate al forno

Crostata di zucca Bertagnina, noci di Pecan, glassa al caramello e al Burbon

Caffè e acqua compresi; esclusi vini, distillati e coperto.

Cipolla Rossa di Breme con zucchero caramellato, cono di sfoglia e mousse di Grana Padano

Guancia di manzo stracotta con funghi porcini e tortino di riso

Gnocchi di zucca Bertagnina con crema di nocciola e salvia croccante

Scaglie di fondente Nyangbo 68%, Araguanj 72%, Equatoriale 55% - 20 gr per tipo

Salame di Varzi, Coppa piacentina, Gnocco fritto, Soldadidos de Pavia *

Zuppa alla Pavese

Assaggio di torta morbida al cioccolato con Offella di Parona

(sono inclusi acqua e caffè)

Si tratta di un piatto tipico di Madrid ed è costituito da strisce di baccalà dissalato, precedentemente marinate in una miscela di succo di limone e paprica e successivamente rivestite con una pastella di farina e zafferano e poi fritte in olio d’oliva. Il nome di questo piatto ha dato origine a diverse teorie, la più nota è che il colore del piatto che viene servito con una striscia di peperone rosso arrostito ricorda l'uniforme degli ussari dei reggimenti spagnoli che combatterono nella battaglia di Pavia nel 1525, in cui le truppe spagnole di Carlo V sconfissero l'esercito francese di Francesco I. E’ stato scelto dalla delegazione pavese dell’’Accademia Italiana della Cucina come piatto da proporre ai turisti in visita a Pavia in aggiunta alla Zuppa alla Pavese.

Sformato di broccoli con salsa di pomodoro affumicato e bacon croccante

Torta di polenta con ragù di funghi e olio al timo

Coscia d’anatra confit ripiena, con salvia e riduzione di mirtilli