Bresaolina e slinzega valtellinesi, coppa piacentina, salame di Varzi, verdurine in agrodolce e gnocchetto fritto

Culatta con formaggi del Boscasso e confetture di nostra produzione

Tartara di vitella fassona Oberto con cetriolini, cipolla, senape, frutti di capperi di Pantelleria, tabasco e tuorlo d’uovo

Tartare di gamberi e tartare di scampi di Mazara, salmone marinato con zucchero di canna e sale e altro crudo di pescato con gel di mela verde e frutta fresca.

Petto d’oca affumicato, Terrina di foie gras d’anatra al pepe e Champagne, con pan brioche e confettura di cipolle di Breme, scaloppina di foie gras d’anatra e soncino fresco, Terrina di foie gras d’anatra con zola naturale e pere e tartelletta con tartare di petto d’anatra, foie gras e perle di aceto balsamico.

Agnolotti di pasta fresca ripieni di brasato col suo sugo.

Zuppa di cipolle gratinata in forno con pane e formaggio

Costoletta di Vitello con osso di oltre 350 gr., impanata alla milanese servita con contorno di patate al forno.

Tagliata di vitella dalle Macellerie Oberto (CN) cotta alla piastra servita con patate al forno e salsa Bernese.

Spalla di agnello Islandese brasata, servita con polenta cremosa, noci arrosto e sugo del proprio fondo di cottura.

Canette cotto a bassa temperatura con cipolla di Breme caramellata

Filetto di pescato (secondo disponibilità) cotto al forno con pane aromatico, pomodorini, capperi e olive taggiasche.

(Casere di vari alpeggi – Bitto D.o.p. – Castelmagno D.o.p – Asiago Stravecchio – Bagoss di Bagolino —Testun Occelli in foglie di castagno )

(Selezione di erborinati da vari latti)

(Quartirolo –Taleggio d’alpe D.o.p. – Salva Cremasco — Gorgonzola dolce – Gorgonzola naturale – Grana Padano)

(Assaggi misti di formaggi freschi di capra dell’azienda Agricola Il Boscasso)

Gnocchetti di patate, ragù bianco, pere caramellate e zola dolce Cremificato Colombo.

Ravioli di pasta fresca ripieni di burrata, zucchine fritte e crudo di gambero di Mazara.

Stinco di Vitello disossato stracotto con funghi finferli polenta bianca e taccole.

Crocchetta di grano saraceno con Bitto, porcini e crema di patate affumicate.

Crumble di biscotto, crema al vino dolce Dindarello, gelatina all’uva

Assaggio di salumi: Salame di Varzi, coppa piacentina e culatta, Torta salata alle verdure, gnocco fritto e verdurine in agrodolce.

Riso Carnaroli, con pistilli di zafferano di Zavattarello

Stinco di vitello con contorno di patate al forno.

Torta morbida al cioccolato

Caffè e acqua compresi; esclusi vini, distillati e coperto.

Sformato di zucca con Taleggio, porretti croccanti e uovo affogato

Scarola e funghi gratinati al forno con Raclette

Cipolla ramata di Montoro con zucchero cristallizzato, cono di sfoglia e mousse di Grana Padano

Riso Carnaroli alla milanese con pistilli di zafferano di Zavattarello e ossobuco di vitello in gremolada.

Ossobuco di vitello in gremolada con patate al forno