Crumble di biscotto, crema al vino dolce Dindarello, gelatina all’uva

Crocchetta di grano saraceno con Bitto, porcini e crema di patate affumicate

Stinco di Vitello disossato stracotto con funghi finferli polenta bianca e taccole

Ravioli di pasta fresca ripieni di burrata, zucchine fritte e crudo di gambero di Mazara

Gnocchetti di patate, ragù bianco, pere caramellate e zola dolce Cremificato Colombo

Magatello di vitello con salsa tonnata, tartufo nero, crostini di pane e caramello al limone

(Assaggi misti di formaggi freschi di capra dell’azienda Agricola Il Boscasso)

(Quartirolo –Taleggio d’alpe D.o.p. – Salva Cremasco — Gorgonzola dolce – Gorgonzola naturale – Grana Padano)

(Selezione di erborinati da vari latti)

(Casere di vari alpeggi – Bitto D.o.p. – Castelmagno D.o.p – Asiago Stravecchio – Bagoss di Bagolino —Testun Occelli in foglie di castagno )

Filetto di pescato (secondo disponibilità) cotto al forno e servito con pack choi, panna acida, olio aromatizzato al prezzemolo ed erba cipollina

Pancia di suino nero di Cuneo con spinacino crudo e purea di mele golden della Valtellina

Canette cotto a bassa temperatura con cipolla di Breme caramellata

Tagliata di vitella dalle Macellerie Oberto (CN) cotta alla piastra servita con patate al forno e salsa Bernese.

Costoletta di Vitello con osso di oltre 350 gr., impanata alla milanese servita con contorno di patate al forno.

Zuppa di cipolle gratinata in forno con pane e formaggio

Agnolotti di pasta fresca ripieni di brasato col suo sugo

Riso Carnaroli con Parmigiano, limone e crema di pistilli di zafferano di Zavattarello

Petto d’oca affumicato, Terrina di foie gras d’anatra al pepe e Champagne, con pan brioche e confettura di cipolle di Breme, scaloppina di foie gras d’anatra e soncino fresco, Terrina di foie gras d’anatra con zola naturale e pere e tartelletta con tartare di petto d’anatra, foie gras e perle di aceto balsamico

Sformato di peperoni con acciuga del Cantabrico e crema di bagnacauda

Tartare di gamberi e tartare di scampi di Mazara, salmone marinato con zucchero di canna e sale e altro crudo di pescato con gel di mela verde e frutta fresca

Tartara di vitella fassona Oberto con cetriolini, cipolla, senape, frutti di capperi di Pantelleria, tabasco e tuorlo d’uovo

Culatta con formaggi del Boscasso e confetture di nostra produzione

Bresaolina e slinzega valtellinesi, coppa piacentina, salame di Varzi, verdurine in agrodolce e gnocchetto fritto