Zuppa alla Pavese

Assaggio di torta morbida al cioccolato con Offella di Parona

(sono inclusi acqua e caffè)

Salame di Varzi, Coppa piacentina, Gnocco fritto, Soldadidos de Pavia *

Si tratta di un piatto tipico di Madrid ed è costituito da strisce di baccalà dissalato, precedentemente marinate in una miscela di succo di limone e paprica e successivamente rivestite con una pastella di farina e zafferano e poi fritte in olio d’oliva. Il nome di questo piatto ha dato origine a diverse teorie, la più nota è che il colore del piatto che viene servito con una striscia di peperone rosso arrostito ricorda l'uniforme degli ussari dei reggimenti spagnoli che combatterono nella battaglia di Pavia nel 1525, in cui le truppe spagnole di Carlo V sconfissero l'esercito francese di Francesco I. E’ stato scelto dalla delegazione pavese dell’’Accademia Italiana della Cucina come piatto da proporre ai turisti in visita a Pavia in aggiunta alla Zuppa alla Pavese.

Lingua di manzo salmistrata con salsa verde e giardiniera all’italiana

Sformato di asparagi con crema di caprino fresco del Boscasso e asparagi fritti

Tortino di erbette con crema di stracchino, pomodori sautè e origano

Magatello di vitello in salsa tonnata con puntarelle e carote croccanti

Tartare di vitella Fassona Oberto (CN) condita con cetriolini, cipolla, senape,frutti di capperi di Pantelleria, tabasco e tuorlo d’uovo

Culatta con formaggi del Boscasso e confetture di nostra produzione

Bresaolina e Slinzega Valtellinesi, Coppa Piacentina, Salame di Varzi, verdurine in agrodolce e gnocchetto fritto

Petto d’oca affumicato, terrina di foie gras d’anatra al pepe e Champagne con pan brioche e confettura di cipolle di Breme, scaloppina di foie gras d’anatra e soncino fresco, salame ecumenico d’oca, tartelletta con spuma di foie gras e perle di aceto balsamico

Tartare di gamberi e tartare di scampi di Mazara, salmone pescato scozzese marinato con zucchero di canna e sale e altro crudo di pescato con gel di mela verde e Yuzu e frutta fresca

Riso Carnaroli mantecato con asparagi e quaglia disossata e coscette

Tagliolini di pasta all’ uovo con baccalà, funghi shitake e peperone crusco

Gnocchi di patate, crema di cime di rapa, pomodori secchi, acciughe, olive taggiasche e crumble di pane

Agnolotti di pasta fresca ripieni di brasato col suo sugo

Zuppa di cipolle gratinata in forno con pane e grana Padano

Costoletta di Vitello con osso di oltre 350 grammi, impanata alla milanese servita con contorno di patate al forno

Petto d’anatra al forno, con riduzione al Burrafuoco Storico, con crema di carote e asparagi

Tagliata di vitella dalle Macellerie Oberto (CN) cotta alla piastra servita con patate al forno e salsa agrodolce dello chef

Carrè scalzato di maialino iberico con demi glace ai lamponi, broccoletti e cipolline borettane in agrodolce

Crocchetta di piselli con cipolla caramellata e bietole rosse

Filetto di pescato con acciughe del Cantabrico, pomodorini, olive e pane al prezzemolo

(Quartirolo –Taleggio d’alpe D.o.p. – Salva Cremasco — Gorgonzola dolce – Gorgonzola naturale – Grana Padano)

(Casere di vari alpeggi – Bitto D.o.p. – Castelmagno D.o.p – Asiago Stravecchio – Bagoss di Bagolino —Testun Occelli in foglie di castagno )

(Selezione di erborinati da vari latti)

(Assaggi misti di formaggi freschi di capra dell’azienda Agricola Il Boscasso)

Soffice, intensa e avvolgente: una torta dal cuore morbido che esalta tutto il gusto del cioccolato. Un classico irresistibile.

La nostra interpretazione del grande classico: cremoso, equilibrato e irresistibile, preparato secondo tradizione con un tocco della casa

Delicato e cremoso, realizzato con pistacchio di Bronte dal gusto intenso e inconfondibile. Un dessert raffinato e avvolgente.

Torta di mele e mirtilli servita tiepida con gelato alla vaniglia, un dolce semplice e avvolgente dove la dolcezza della frutta incontra la freschezza del gelato.

Cremosa e delicata, su base croccante, completata dalla freschezza dei frutti di bosco. Un dessert equilibrato e irresistibile.

Delicata crema inglese accompagnata da fragole fresche. Un dessert irresistibile .

Base al cacao fragrante, gelatina all’amarena, il cioccolato e i lampponi lo rendono un dessert intenso e raffinato.

Strati morbidi di crema e pan di Spagna, leggermente caramellati, per un dessert classico dal gusto avvolgente e goloso.

Scaglie di fondente Nyangbo 68%, Araguanj 72%, Equatoriale 55% - 20 gr per tipo. *Nyangbo, pura origine Ghana, un Grand Cru Valrhona al cioccolato fondente con note di spezie dolci, leggermente tostato e una dolcezza di vaniglia, le cui fave di cacao provengono dai distretti di Tarkwa e Assin Fosu. Ideale per bevande calde e pasticcini. Nyangbo libera note speziate, tostate e vanigliate, portandoci a sognare i colori ocra dell'affascinante terra del Ghana. Araguani, pura origine Venezuela, un Grand Cru Valrhona dal cioccolato fondente corposo con note di spezie dolci, leggermente boisé, le cui fave di cacao provengono dalla regione Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani). Nota principale Spezie dolci. Nota secondaria Boisé. Nota Singolare Intenso Equatoriale assemblaggio di vari cioccolati: rotondo con note di cacao, frutta secca tostata e vaniglia

(esclusi vini e distillati)

Assaggio di salumi: Salame di Varzi, coppa piacentina e culatta, Torta salata alle verdure, gnocco fritto e verdurine in agrodolce (1,3,7,12)

Riso Carnaroli mantecato con asparagi, quaglia disossata e coscette (7,9)

Reale di vitello al forno con patate arrostite (1,9)

Torta morbida al cioccolato (1,3,6,7,8)