Bresaolina e Slinzega Valtellinesi, Coppa Piacentina, salame di Varzi, verdurine in agrodolce e gnocchetto fritto

Culatta con formaggi del Boscasso e confetture di nostra produzione

Tartara di vitella fassona Oberto con cetriolini, cipolla, senape, frutti di capperi di Pantelleria, tabasco e tuorlo d’uovo

Tartare di gamberi e tartare di scampi di Mazara, salmone pescato scozzese marinato con zucchero di canna e sale e altro crudo di pescato con gel di mela verde e Yuzu e frutta fresca.

Petto d’oca affumicato, terrina di foie gras d’anatra al pepe e Champagne, con pan brioche e confettura di cipolle di Breme, scaloppina di foie gras d’anatra e soncino fresco, Terrina di foie gras d’anatra con zola naturale e pere e tartelletta con con spuma di foie gras e perle di aceto balsamico

Riso Carnaroli mantecato con asparagi quaglia disossata e coscette

Tagliolini di pasta fresca con crema di zucchine, zucchine fritte e gamberi rossi

Agnolotti di pasta fresca ripieni di brasato col suo sugo.

Zuppa di cipolle gratinata in forno con pane e grana Padano

Costoletta di Vitello con osso di oltre 350 gr., impanata alla milanese servita con contorno di patate al forno.

Tagliata di vitella dalle Macellerie Oberto (CN) cotta alla piastra servita con patate al forno e salsa Bernese.

Filetto di pescato (secondo disponibilità) cotto al forno pack choi, panna acida e olio aromatizzato al prezzemolo ed erba cipollina

(Casere di vari alpeggi – Bitto D.o.p. – Castelmagno D.o.p – Asiago Stravecchio – Bagoss di Bagolino —Testun Occelli in foglie di castagno )

(Selezione di erborinati da vari latti)

(Quartirolo –Taleggio d’alpe D.o.p. – Salva Cremasco — Gorgonzola dolce – Gorgonzola naturale – Grana Padano)

(Assaggi misti di formaggi freschi di capra dell’azienda Agricola Il Boscasso)

Carpaccio di magatello di vitello con salsa tonnata, puntarelle e capperi

Crocchetta di piselli con cipolla caramellata e cime di rapa ripassate

Assaggio di salumi: Salame di Varzi, coppa piacentina e culatta, Torta salata alle verdure, gnocco fritto e verdurine in agrodolce.

Risotto agli asparagi con quaglia disossata

Cappello del prete di vitello con verdure saltate e crema di carote

Torta morbida al cioccolato

Caffè e acqua compresi; esclusi vini, distillati e coperto.

Crema di piselli, tentacolo di polpo croccante e stracciatella

Guancia di manzo con asparagi e patate al forno

Suprema di faraona arrosto con funghi Shitake, zucchine, broccoli e fondo di cottura

Punta di Vitello disossato con verdure saltate e crema di carote

Sformato di asparagi con crema d’uovo al Parmigiano e asparagi fritti

Gnocchetti di patate e pomodoro con Quartirolo e olive taggiasche

Scaglie di fondente Nyangbo 68%, Araguanj 72%, Equatoriale 55% - 20 gr per tipo

Salame di Varzi, Coppa piacentina, Gnocco fritto, Soldadidos de Pavia *

Zuppa alla Pavese

Assaggio di torta morbida al cioccolato con Offella di Parona

(sono inclusi acqua e caffè)

Si tratta di un piatto tipico di Madrid ed è costituito da strisce di baccalà dissalato, precedentemente marinate in una miscela di succo di limone e paprica e successivamente rivestite con una pastella di farina e zafferano e poi fritte in olio d’oliva. Il nome di questo piatto ha dato origine a diverse teorie, la più nota è che il colore del piatto che viene servito con una striscia di peperone rosso arrostito ricorda l'uniforme degli ussari dei reggimenti spagnoli che combatterono nella battaglia di Pavia nel 1525, in cui le truppe spagnole di Carlo V sconfissero l'esercito francese di Francesco I. E’ stato scelto dalla delegazione pavese dell’’Accademia Italiana della Cucina come piatto da proporre ai turisti in visita a Pavia in aggiunta alla Zuppa alla Pavese.